Grão de Bico: aliado para uma alimentação saudável.

O grão-de-bico tem uma história que começa antes da escrita, antes das cidades, antes de qualquer civilização organizada. É uma das primeiras plantas que os humanos aprenderam a cultivar e uma das que mais percorreu o mundo desde então.

Do Crescente Fértil que o domesticou há dez mil anos ao homus que conquistou o mundo, o grão-de-bico é uma das leguminosas mais antigas da história humana. 

A potencialidade do grão-de-bico é algo que passa despercebida da maioria das pessoas já que o foco da população brasileira é seu parente próximo: o feijão. 

Seu teor nutritivo é altíssimo, rico em ômega 3, ômega 6 e proteína, além de fibras, ferro, magnésio, fósforo, zinco e vitaminas do complexo B. Contribui fortemente para quem quer manter uma alimentação saudável. 

Esta leguminosa tão pouco consumida no Brasil oferece diversos benefícios para a saúde, com destaque para:

Controle da glicemia: 

Possui baixo índice glicêmico e é rico em fibras, o que retarda a absorção de carboidratos e evita picos de insulina, ajudando quem tem diabetes. 

Saciedade e controle de peso: 

A combinação de proteínas vegetais e fibras prolonga o tempo de digestão no estômago, diminuindo a fome entre as refeições. 

Saúde intestinal: 

Contém amido resistente e fibras que atuam como prebióticos, alimentando as bactérias boas do intestino e combatendo a constipação. 

Controle do colesterol: 

As fibras solúveis ajudam a reduzir os níveis de colesterol LDL (o "ruim") e triglicerídeos, protegendo o coração. 

Ganho de massa muscular: 

Fornece boa quantidade de proteínas vegetais, sendo um excelente suporte para dietas vegetarianas, veganas e de recuperação ou construção muscular. 

Melhora do humor e do sono: 

É fonte de triptofano, um aminoácido precursor da serotonina (hormônio do bem-estar), que ajuda a reduzir a ansiedade e relaxar. 

Prevenção da anemia: 

Apresenta minerais como ferro e folato (ácido fólico), essenciais para a formação de glóbulos vermelhos e muito importantes para gestantes. 

Como cozinhar grão-de-bico.

Sempre que você cozinhar leguminosas é necessário deixá-las de molho de um dia para o outro, este passo é essencial para eliminar os anti-nutrientes, substâncias que atrapalham a digestão e absorção dos nutrientes. 

1.Em uma bacia grande coloque os grãos de bico,cubra com aproximadamente 3 dedos de água em temperatura ambiente e adicione 1 colher de sopa de vinagre ou limão.

2.Mantenha os grãos de molho na geladeira.

3.Troque a água do molho depois de umas 4 horas. 

4.Deixe os grãos de molho por pelo menos 8 horas.

5.Após o tempo do demolho: Escorra a água, transfira para a panela de pressão. Acrescente 1 folha de louro, 3 xícaras (chá) de água e leve para cozinhar em fogo alto. Começou a apitar, conte 25 minutos para o cozimento.

O grão de bico é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em diversas receitas deliciosas. Aqui estão algumas sugestões para você experimentar: Hummus, Grão de Bico ao Curry, Falafel, Sopa de Grão de Bico, Grão de Bico Assado. 

Mas se você deseja uma opção para os dias quentes de primavera/verão, recomendamos fortemente vinagrete de Grão de bico. Rápido e fácil de fazer, é uma receita versátil, que pode ser feita com antecedência, ser consumida como acompanhamento ou como prato principal.  

Vinagrete de Grão de Bico

Ingredientes:

100g de grão-de-bico cozido

1 cebola

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

2 tomates

salsinha e cebolinha a gosto

1/4 de xícara de vinagre

1/4 de xícara de azeite

suco de dois limões

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

1. Em uma tigela coloque o grão de bico cozido.

2. Acrescente o tomate, a cebola e os pimentões cortados em cubos.

3. Em seguida acrescente o coentro e a cebolinha picados.

4. Por fim tempere com o suco dos limões, azeite, sal e pimenta. Mexa bem para que o tempero envolva todos os ingredientes.

5. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos antes de servir. Esse tempo ajuda os sabores a se incorporarem. Sirva gelado ou levemente fresco.